Cocinero (a) Majadas Y Plazuela España

Objetivo Principal del Puesto
Conocer y cumplir a cabalidad áreas de: Lavado de equipo y utensilios, preparación de postres y ensaladas, área de producción como: Chirmol, guacamole, lavado, desinfección y cortes de legumbres en cocina del restaurante.


Funciones específicas:
Diarias:
AM
Se coloca uniforme completo y limpio.
Enciende hornillas y mesa caliente.
Encargado de lavar y desinfectar el producto.
Preparar: plátanos, salsas, frijoles, para la mesa caliente de desayunos.
Preparar toda la producción para desayunos.
Preparar todas las pre-elaboraciones para el almuerzo: chimo, guacamol, etc. que se deben hacer durante el día según el turno así mismo realiza las picaduras de verdura: cebolla, cilantro, tomate, chile pimiento (rojo y verde) zanahoria, ajo y papas, respetando y poniendo en práctica las BPM´S en cuanto a lavado y secado.
Preparar el arroz y guarniciones en general
Apoya a sacar eventos.
Lavar equipo y utensilios, quita perfectamente los residuos de comida quitándole los residuos de grasa.
Después de lavar utensilios se procede a la desinfección de los mismos.
Dejar secar las ollas, sartenes y cuchillos a temperatura ambiente, posteriormente colgar en el lugar establecido.
Luego se inicia a realizar lo del almuerzo
Verificar la existencia de postres para el turno de almuerzo.
Lavar y desinfectar las fresas para postre.
Sacar pedidos del almuerzo.
Preparar lo del buffet del siguiente día.
Se rotan un día en área caliente y un día en preparación de ensaladas, postres y frutas.
Utilizar correctamente todos los equipos: Microondas, freidoras, utensilios de cocina, etc.
Dejar preparado para el turno corrido n poco de guarniciones en lo que entra el turno de noche.
Al finalizar el turno dejar el producto rotulado
PM
Verificar que el área este limpia y ordenada.
Verificar que eventos hay y empezar a preparar lo de los eventos.
Trabajar pedidos del salón.
Lavar tablas y ollas.
Lavar congeladores si no hay mucho movimiento.
Adelantar producción de lo que se pueda para el próximo día (lo que no se arruina).
Hacer limpieza antes de retirarse.
Revisar que la freidora quede apagada.
Las posetas queden limpias antes de retirarse.
apagar la llave de paso de gas.
informarle al jefe de cocina lo que se desperdició y porque fue el desperdicio.